明代有个规矩，官员赴任，患上独身。要求不带妻子娃儿，不带西崽庖丁，不带逾越80斤的行李。尚有个失常要求，禁绝骑马，禁绝吃鹅。这在吃货眼里，颇为悲催。由于鹅是明代的一道奢华菜、身份菜。

天子感应鹅馔真的很高尚。好比明宪宗朱见深同砚，巨爱吃鹅，御膳房里天天患上布置“三羊、八鹅”。到孝宗朱佑樘小同砚，感应老爸不够节约，天天吃鹅数目削减，宰1只羊、3只鹅。《烬宫遗录》卷五下说，崇祯帝以及皇后坚持吃斋，每一个月10天(夏历初一、初八、十四、十五、十八、二十三、二十四、二十八、二十九、三十，称为十斋日)禁荤，嘴里淡出个鸟来。御膳房大厨想了个招儿，“将生鹅退(通"褪")毛，从后穴去肠秽，纳蔬菜于中。”再把鹅放冷水里煮开，掏出，用酒洗清洁，而后用麻油烹煮，送给俩老头老太吃，俩人吃患上干燥乏味。

官方正式宴会，不吃鹅，西崽都不盛意思。沈榜《宛署杂记》里说，村落子尊贤养老，搞乡饮酒礼，凭证来宾品级，分为上、上中、中、下4类酒席，猪羊牛鱼必备，肉量挨次削减，最紧张的差距是上席患上用“大鹅”，其余条理酒席只能用鸡。上席的1只大鹅，价2货币子，上中席的1只大鸡，价5分银子，中席的1只鸡，价3分4厘银子，下席的1只鸡，价3分银子。上席的1只大鹅，简直能买下席的7只鸡。

牙人(中间商)宴客，拉关连，找布景，吃鹅才上条理。鹅做赠品，拿患上动手，上患上台面。《金瓶梅》里，韩道国犯事，紧迫西门庆通融，摆平后，韩道国致谢，送给西门庆“一坛金华酒，一只水晶鹅，一副蹄子”。《时尚笑谈》记实，某秀才，送鹅给学官，学官说，俺吃鹅吃伤了胃，这活鹅我放哪养哪。于是以及学生商量，学生大不愤，云：“鹅(饿)去世事小，失节(节日)事大。”搞患上学官为难不已经。

天启年间，南京卖鹅，1只500文，1只鸭200余文，1只鸡200余文，1斤猪肉40余文，1斤羊肉40余文，1斤牛肉20余文，1斤驴肉，20余文。以鹅以及羊为贵。1只鹅值两只半鸡或者鸭，6千克多羊肉或者猪肉，10多千克牛肉或者驴肉。

明代一两银子约即是明天500元，则一只鹅需破费250元摆布。一只鹅约莫重六七斤，则每一斤鹅价35-41元。与明天村落子所养的土鹅价钱比照，明代农人没剩余。